DeepTech专访 | 中国第一块细胞培养“五花肉”问世，周子未来20天培养重量超200g的细胞培养肉系列产品

6 月 10 日，第二届细胞培养肉新品试吃仪式暨新技术发布会（以下简称“技术发布会”）在南京国家农高区召开。

在技术和产品发布会上，南京周子未来食品科技有限公司（以下简称“周子未来”）发布了中国第一块细胞培养五花肉，另外还展示了细胞培养肥肉、细胞培养猪皮等系列产品。

那么，这些用细胞培养的五花肉与真实的五花肉有哪些差异？周子未来的重要技术进展有哪些突出优势？细胞培养肉何时可进入市场，其未来将如何发展呢?

在风味和口感上与真实的五花肉相近

周子未来一直专注细胞肉的培养与研发，2019 年 11 月，该团队自主研发了中国第一块细胞培养肉。据该公司介绍，从营养成分来看，该细胞培养五花肉系列产品的主要营养素与养殖肉类接近；在风味和口感上，目前该细胞肉可达到和传统肉类相匹配。

图丨细胞培养菜品全家福（来源：周子未来）

那么，这点是如何做到的呢？该公司联合创始人兼 CEO 丁世杰博士表示，“我们可以通过组织工程技术调节可食用支架的质构来调整肉质口感，通过调整细胞种类和细胞比例，进行风味和口感优化。”

此外，周子未来在产品研发阶段也考虑到消费者需求，力求从营养和风味都做到与养殖肉各方面一致的产品。另一方面，其细胞培养肉还能满足更多的定制化需求，比如强化某一种营养素含量，或者针对某一类人群进行培养肉产品定制，而养殖肉无法实现这些效果。

图丨第二届细胞培养肉新品试吃仪式暨新技术发布会现场（来源：周子未来）

在技术发布会现场，还进行了细胞培养五花肉产品的试吃活动。周子未来用培养肉作为食材，为现场观众展示了青椒炒肉、皮肚面和肉串等肉类佳肴。试吃者对细胞培养五花肉系列产品也给予肯定，他们对产品评价称：“肥肉煎之前有腥味，煎之后有明显的脂香”“五花肉很有嚼劲”“肉串很地道”。

细胞培养肉的价格是否容易被消费者接受呢？这是市场和消费者都关心的话题。据周子未来介绍，相较于第一代产品本次技术发布会的产品的成本下降了数百倍，并将在未来进一步下降。

图丨联合创始人兼 CEO 丁世杰致辞（来源：周子未来）

丁世杰认为，传统肉类的生产未来可能会因为畜牧业产生的高碳排放量而导致成本变高（涉及到碳税等），这也能够加速平衡细胞培养肉与养殖肉之间的价格差距。

经 20 天培养重量超 200g 的细胞培养肉系列产品，多项技术取得重要进展

据悉，周子未来用时两年对各个技术进行了攻关，解决多项技术难题，最终通过 20 天培养出重量超 200g 的细胞培养肉系列产品，实现了肌脂细胞共培养、低成本无血清培养基、无载体细胞悬浮培养、基于多通道精准控制的培养肉打印等多项技术。

丁世杰表示，“我们团队此前已经能够完成肌肉、脂肪和结缔组织细胞培养肉的单独培养，本次发布的五花肉系列产品利用自研的培养基配方，实现了肌肉脂肪细胞共同生长分化，形成既有肌肉又有脂肪的五花肉产品。”

图丨烹饪现场（来源：周子未来）

那么，这些系列技术有哪些显著的优势呢？一般来说，动物细胞的培养需要使用胎牛血清，但是胎牛血清的成本高昂，并且批次之间不稳定、成分不明确，还存在携带动物源病毒的风险。

另外，从动物福利角度来讲，获取胎牛血清的途径对动物十分不友好。据悉，在细胞培养肉的研发过程中，培养基占据了 70% 以上的成本。

图丨周子未来自研培养基（来源：周子未来）

丁世杰表示，“我们利用多组学分析、高通量筛选等技术，开发了化学成分明确的无血清培养基，可帮助肌肉干细胞有效增殖分化，并且其成本低于有血清培养基。这将在细胞培养肉的产业化、市场化上起到关键作用。”

值得关注的是，在细胞培养肉领域内用到的细胞大多为贴壁细胞，可以利用微载体进行培养，但是会存在成本高昂、增殖受限等问题。而周子未来利用自有的种子细胞、自研无血清培养基以及优化的生物工艺，突破了这一限制，让细胞可以不依附载体直接在培液中生长。无载体细胞悬浮培养为未来更大的产业化生产奠定了坚实的基础。

而“基于多通道精准控制的培养肉打印”技术，则是利用周子未来自研设备，可实现多块细胞培养肉的快速、精准打印。

细胞培养肉系列产品或将在 2-3 年内实现产品上市

细胞培养肉是一种面向未来的肉类生产技术，发展细胞培养肉符合国家可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标。随着细胞培养肉技术的成熟与发展，人们高度关注细胞培养肉落地产业化，走向市场的发展。

但是，该领域仍然面临一些挑战。细胞培养肉从技术角度看，其核心挑战是细胞培养肉的全产业链建设，生产设备和工艺需要进一步完善。“我们可以实现实验室培养肉生产，但更大规模的小试和中试生产目前仍有难题需要攻克。而且，国内也缺少相关的产业链和公司借鉴，需要摸着石头过河。”丁世杰说。

图丨国际食品科学院院士、南京农业大学周光宏教授（左三）与周子未来研究团队（来源：周子未来）

而从市场发展来看，该领域需解决政策与消费两方面难题。政策方面，目前来看，除了新加坡之外，全球其他地区还没有允许细胞培养肉产品上市，而产品上市离不开政策的支持。消费者方面，由于对细胞培养肉还较陌生，需要加大宣传力度以提高消费者的接受度，从而能够指导生产出更符合消费者需求的产品。

据悉，周子未来将于 2022 年底完成该产品的小试生产线建设，并计划进行小规模的产品生产。在建设细胞培养肉产业链过程中，该公司将积极与产业链上下游合作，同时与高校展开技术联动，共同推进细胞培养肉的产业链建设。“我们计划在未来 2-3 年通过政策监管实现产品上市，期望 5 年内实现规模性的市场供应。”丁世杰说。

丁世杰指出，“从产品角度看，该五花肉系列产品最有可能率先实现大规模的产业化，原因在于这一系列产品的支架是由非动物源的可食用材料制作而成。并且，其安全可控、成本低，同时与无血清培养基和细胞悬浮培养技术相配合，产业化指日可待。”

对于细胞培养肉领域的发展趋势，丁世杰认为，技术、人才、资金会大量涌入到细胞培养肉领域，共同推进技术突破和产业化路径。“期待在不远的将来，细胞培养肉可以成为消费者的另一种肉类选择，补充高品质肉类蛋白市场，我们相信细胞培养肉的未来可期。”他说。